白色结晶颗粒，无气息。在氛围中波动，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时得到结晶水而成无水物。

可作餐饮调味剂、保鲜剂，酸味剂、缓冲剂。还可用于分解医药及其他无机分解质料。次要用于调味酱油、酱料，海产品加工品，火腿，香肠，利便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。