无水柠檬酸，是无色半通明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。结晶时控制相宜的温度可取得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在枯燥氛围中微有风化性，在湿润氛围中有潮解性。

次要用于餐饮、饮料行业作为酸味剂、酸度调治剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化装操行业及洗濯行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗濯剂